O léxico caipira, vulgo “caipirês”, é tão rico que alguns pesquisadores já se debruçaram sobre o tema. É o caso da professora Livia Carolina Baenas Barizon, que apresentou a palestra “Caipira da Cabeça ao Pé” na Cozinha Show da nossa 23ª edição do Sabores da Terra.

Ela contou que a cultura caipira nasceu do intercâmbio com a cultura erudita e que 85% do “caipirês” decorre do galego, língua que deu origem ao português.
Você sabia disso?

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Uma boa maneira de “lembrar” das origens da “cultura caipira” brasileira é por meio de pratos da culinária dos “interiores” do país. Ela é baseada no legado de um punhado de povos: índios guaranis (e mamelucos), europeus, africanos. Uns nômades, outros bandeirantes; uns sertanejos, todos itinerantes. O sociólogo e escritor Carlos Alberto Dória, que também já esteve conosco (chique no úrtimo!), nos ajuda a entender mais da cozinha caipira no livro A Culinária Caipira da Paulistânia (2018), escrito em parceria com o chef Marcelo Corrêa Bastos.

Das antigas comitivas, por exemplo, são heranças o bolinho caipira, o rojão, os arrozes e as carnes em fogo de chão, bem como doces de tacho, cozidos, lanches e preparações à base de porco e frango caipira. Se for bom, trata de raspá o prato!